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Allium ampeloprasum var. ampeloprasum

ジャンボニンニク ( Japanese )

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ジャンボニンニク Elephant Garlic (Allium ampeloprasum) 2.jpg 分類APG III : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 angiosperms 階級なし : 単子葉類 monocots : キジカクシ目 Asparagales : ヒガンバナ科 Amaryllidaceae : ネギ属 Allium : リーキ A. ampeloprasum 変種 : ジャンボニンニク
A. a. var. ampeloprasum
学名 Allium ampeloprasum L.
var. ampeloprasum [1] 英名 elephant garlic
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単一の鱗片からなる鱗茎

ジャンボニンニク (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) は、ネギ属に属する植物。

無臭ニンニクジャンボリーキという呼称で販売されている[2][3]が、ニンニクとは別ので、リーキと同じ種の別変種である。背が高く中実の花柄と広く平らな葉はリーキによく似ているが、ニンニクに似た鱗片からなる大きな鱗茎を作る。

においはニンニクとまったく同じではないが、リーキよりはニンニクに近い。刺激は少なくマイルドで、スープやサラダなどに利用される。生食の場合、口当たりがはるかによいと感じられることもある。

栽培[編集]

完熟した鱗茎は非常に大きな鱗片からなる。鱗片は薄皮を持ち、料理や繁殖に用いられる。鱗茎の外側には硬い皮を持つ小さい鱗片(ヒヨコの頭に良く似ている)がある。使われないこともあるが、これら小さい鱗片は植えると初年には開花しない植物となり、単一の鱗片からなる鱗茎を作る。翌年にはこの単一の鱗片が分裂して複数の鱗片になる。一般には種子で繁殖されることはない。

成分[編集]

破砕してDARTイオン源で分析した場合、ニンニクと同じくアリシン、ニンニクには無くタマネギやリーキにあるsyn-プロパンチアール-S-オキシド(タマネギの催涙成分)が検出されることは、ニンニクよりリーキに近いとする分類の結果と一致している[4]

脚注[編集]

  1. ^ "'Allium ampeloprasum var. ampeloprasum'". Tropicos. Missouri Botanical Garden. 2012年7月7日閲覧.
  2. ^ 湧永化学. “ニンニクを科学する> ニンニクの化学> 更に化学3> 更に更に化学”. ^ TCN. “無臭ニンニクの効果・効能”. ^ Block E, Dane AJ, Thomas S, Cody RB (2010). “Applications of Direct Analysis in Real Time–Mass Spectrometry (DART-MS) in Allium Chemistry. 2-Propenesulfenic and 2-Propenesulfinic Acids, Diallyl Trisulfane S-Oxide and Other Reactive Sulfur Compounds from Crushed Garlic and Other Alliums”. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58 (8): 4617–4625. doi:10.1021/jf1000106. PMID 20225897.

参考文献[編集]

 src= ウィキメディア・コモンズには、ジャンボニンニクに関連するカテゴリがあります。  src= ウィキスピーシーズにジャンボニンニクに関する情報があります。
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ジャンボニンニク: Brief Summary ( Japanese )

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ジャンボニンニク (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) は、ネギ属に属する植物。

無臭ニンニクやジャンボリーキという呼称で販売されているが、ニンニクとは別ので、リーキと同じ種の別変種である。背が高く中実の花柄と広く平らな葉はリーキによく似ているが、ニンニクに似た鱗片からなる大きな鱗茎を作る。

においはニンニクとまったく同じではないが、リーキよりはニンニクに近い。刺激は少なくマイルドで、スープやサラダなどに利用される。生食の場合、口当たりがはるかによいと感じられることもある。

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