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Yacón

Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.) H. Rob.

Smallanthus sonchifolius: Brief Summary ( Italian )
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 src= Bottiglia Mochica che rappresenta una radice di yacón. Museo Larco-Herrera. Lima, Perú

Lo yacón (Smallanthus sonchifolius) è un tubero coltivato nella Cordigliera delle Ande per la sua consistenza croccante e sapore dolce.

La radice è composta maggiormente di acqua e oligofruttani. Recentemente è stata introdotta nei mercati agricoli e di alimentazione naturale dietetica negli Stati Uniti.

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