Bacillus cereus je endemická, fakultativně anaerobní grampozitivní, beta-hemolytická bakterie z čeledi Bacillaceae.
Bacillus cereus je častý kontaminant potravin a může způsobovat otravu jídlem. Vyskytuje se zejména na rýži či v těstovinách. V případě, že se nakažené potraviny nedostatečně tepelně opracují (méně nebo rovno 100°C)[1], začnou spóry bakterií důsledkem tepelného šoku klíčit. Pokud se tyto potraviny nechají delší dobu při pokojové teplotě, může nastat vegetativní růst bakteríí, a ten pak vede k produkci emetického toxinu.[2]
Otrava se projevuje nevolností, zvracením a průjmy. [3]
B. cereus soupeří s dalšími mikroorganismy, jako Salmonella či Campylobacter, takže jejich přítomnost redukuje. Některé neškodné kmeny b.cereus jsou proto používány jako probiotika pro zvířata. Zlepšuje růst zvířat a bezpečnost masa při požití.
V tomto článku byl použit překlad textu z článku Bacillus cereus na anglické Wikipedii.
Bacillus cereus je endemická, fakultativně anaerobní grampozitivní, beta-hemolytická bakterie z čeledi Bacillaceae.
